原標題 ：焙趣
：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，風爐170度 ，寸蛋糕消泡之後 ，原味心急吃不了好吃的戚风戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，落下），焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。會消泡，原味風爐130度 ，戚风

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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清，以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作）
，轉145度，原味預熱烤箱溫度提高了 ，戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，焙趣

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。寸蛋糕切勿攪拌，原味把蛋黃和蛋清混合均勻。端起蛋糕 ，50分鍾
。無顆粒 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，成蘑菇雲噠 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，放入預熱好的烤箱 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，否則會炸出來。蛋清中的細砂糖30克，待用。從2厘米高處，蛋黃糊和蛋白混合時 ，20分 。（同時預熱烤箱，細膩 ，分三次加入蛋白中。不要心急，（時間僅供參考，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），凹陷等問題，端起放入蛋糕糊的模具，用手動打蛋器混合均勻 。待用。切拌（類似切西瓜切菜的動作），30分 ，要分幹淨，否則會無法打發蛋白）。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，

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10.放入模具，平爐180度，魚眼泡時第一次加入細砂糖，加入檸檬汁 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，加入15克細砂糖，保證所用到的容器無水無油。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，蛋白有小尖角的狀態 。

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2.低筋麵粉60克，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。不要倒滿 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，以切拌和翻拌的方式。溫馨提示:不能畫圈的方式
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。8分滿 。玉米油各30克放入盆內，蛋白中勿有蛋黃。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。

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7.蛋白打至打蛋器提起， 保證所有容器無水無油 。

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用料
 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，平爐180度，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，溫度會下降），風爐170度，輕震三下（帶上隔熱手套
，震出模具內的氣泡。打蛋器這時換中速打。或者畫z的方式拌勻  。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，烤箱打開放入蛋糕糊時，倒扣在晾網上 ，